Челябинская горбулка.

Вот записка 115-летней давности – 05 (18) февраля 1911 года:

Господину полицейскому надзирателю 2-й части г. Челябинска. Из хлебопекарни г. Гамала, помещающейся в доме А. В. Антонова, развозится по городу для продажи печеный хлеб, прикрываемый грязными одеялами. Поэтому городская управа честь имеет просить вас обязать г. Гамала иметь для прикрытия развозимого хлеба вполне чистые покрывала.

Отличный повод поговорить про хлеб.

В Челябинске слово «хлеб» еще в начале XX века понимали широко: это и рожь, и пшеница, и просо, и гречка, и чечевица, и мука с отрубями, и крупы, и даже жмых. Но в повседневной жизни горожан главным оставался самый простой и наглядный хлеб — печеный.

Южный Урал не случайно называли житницей, такова были и челябинская кухня: блюда из пшеницы становились ядром местного стола.

Потребление хлеба в Российской империи фиксировалось высоким: в среднем около 800 граммов на человека в день (1913).

До революции в городе работало только хлебников около ста, а также булочников (с кондитерами) – несколько десятков.

Количество хлебников: 1863 — 0 1898 — 114 1901 — 63 1904 — 72 1907 — 78 1908 — 79 1910 — 85 Количество булочников (с кондитерами): 1863 — 2 1890 — не менее 1 1893 — 7 1898 — 13 1901 — 12 1904 — 21 1907 — 34 1908 — 36 1910 — 33

Раньше булки были больше нынешних.

«Легендарная» челябинская горбулка сейчас имеет массу 200 г. В старом Челябинске ориентировались на фунт — 454 г. Поэтому, когда в источниках говорится «цена за фунт хлеба», речь идет о весе, сопоставимом с сегодняшним батоном.

Что с ценами?

Итак, в дореволюционном Челябинске обычный печеный хлеб стоил буквально копейки: ржаной — чаще около 2,5–3 копеек за фунт, пшеничный держался примерно на уровне 3–3,5 копеек за фунт, а крупчатый считался более «дорогим» — около 5 копеек за фунт. Французская булка отпускалась по цене в 5 копеек.

Для сравнения средняя зарплата рабочего в это время была около 40 рублей в месяц.

Мы уже упоминали булочную и хлебопекарню Т. Власовой под рестораном «Ялта», булочную Герпста на Восточном бульваре.

Вероятно, единственное уцелевшее здание, где размещалась булочная, связывают с бывшей усадьбой Покровских на улице Большой (ныне – Цвиллинга), где в глубине двора сохранился двухэтажный дом, в котором ранее могла работать булочная того же Гернста, позднее перешедшая к Высоцкому и Полякову.

А до новых публикаций — небольшая рекомендация: канал «Горбулка с начинкой» нашей подруги-экскурсовода Е. Пузановой (@gorbulka_s_nachinkoi). Там — свежие новости и анонсы прогулок по городу.

На фото: «хлебные» адреса старого Челябинска, справочник В. Весновского, 1909 год, ЧОУНБ.

По материалам: М. И. Альбрута, А. А. Абрамовского, Н. А. Антипина, В. С. Боже, А. Б. Гуськовой, Е. А. Первухиной, Ю. Н. Либединского, Т. М. Китаниной, Г. А. Дихтяря, А. А. Тимофеева, Д. Г. Графова, О. В. Новиковой, Н. А. Тройницкого, а также ОГАЧО (Ф. 3. Оп. 1. Д. 159; Д. 376; Д. 696; Д. 798; Д. 913; Д. 961; Д. 1099; Д. 1170; Д. 1185; Д. 1226) и ОГАОО (Ф. 37. Оп. 4. Д. 107).