Овощи и фрукты старого Челябинска.

Хлеб оставался основой рациона, но без овощей повседневное питание челябинцев представить невозможно. В 1913 году на одного жителя России в среднем приходилось около 114 килограммов картофеля, 40 килограммов овощей и бахчевых и 11 килограммов фруктов и ягод. Для сурового уральского климата собственные огород и сад были не дополнением к хозяйству, а одним из главных способов обеспечить семью едой.

Главной культурой был картофель. Его ели варёным, запекали, добавляли в супы и подавали отдельно. Вместе с морковью и луком он составлял основу большинства повседневных овощных блюд.

Картофель долго оставался сравнительно дешёвым. В 1874 году пуд стоил 25 копеек, в 1883-м – 20 копеек, в декабре 1899 года – около 30 копеек, в январе 1902 года – 23 копейки. В 1903–1904 годах цена могла снижаться до 10–14 копеек за пуд. В январе 1914 года картофель стоил 25 копеек, но уже к октябрю – 50 копеек. В июле 1916 года пуд картофеля стоил уже 1 рубль 10 копеек. Осенью 1919 года цена поднялась до 45–50 рублей, а затем картофель временами вообще исчезал из продажи. В октябре 1921 года за пуд просили уже 40 000 рублей.

Примечание: пуд = ок. 16 кг., фунт = 0.45 кг.; жалование квалифицированного рабочего на рубеже XIX-XX вв – 15–30 руб.

Похожая картина наблюдалась с луком. В 1905 году пуд стоил 1–1 рубль 20 копеек, в 1913–1914 годах – около рубля. В июле 1916 года цена поднялась до 2 рублей 33 копеек. Во время Гражданской войны фунт лука, стоивший в 1916 году около 3 копеек, в сентябре 1919 года продавался за 3 рубля, а в октябре – уже за 12. В ноябре и декабре он исчез с рынка.

Не менее важное место занимала капуста. На Урале её ели свежей, варёной, тушёной, запечённой и квашеной. После Покрова женщины собирались «на капустку»: рубили кочаны сечками в корытах, солили их в бочках, пели песни и частушки.

Особенно популярны были щи из кислой капусты. Их готовили почти ежедневно, обычно на говяжьем бульоне, реже – на свином или бараньем. Традиционные уральские «толстые щи» дополнительно заправляли крупой. Обеденное блюдо нередко доедали вечером.

В январе 1905 года пуд капусты стоил 50–60 копеек. В 1911 году ведро оценивалось в 50 копеек. Осенью 1914 года сто кочанов продавались примерно за 8 рублей.

Горох также был привычной частью рациона. В 1883 году пуд гороха стоил 40 копеек, в декабре 1899 года – 85 копеек, в 1902 году – рубль, в 1905-м – 1 рубль 15 копеек. К 1911 году цена выросла до 1 рубля 50 копеек, а в конце 1914 года – до 1 рубля 60 копеек.

Выращивать овощи на Южном Урале было непросто. Посадки страдали от возвратных холодов и снега, избытка влаги весной и в начале лета, а затем от ранних августовских заморозков.

Константин Теплоухов вспоминал, что в 1910 году овощи со всего огорода можно было продать примерно за 10 руб.

С фруктами ситуация была сложнее. Настоящих плодовых садов в Челябинске почти не было. Яблоки обычно приходилось покупать на рынке, а помидоры долго воспринимались как экзотика. В июле 1916 года фунт консервированных помидоров стоил 65 копеек. Для сравнения, фунт белых сушёных грибов в то же время обходился в 2 рубля.

Недостаток свежих фруктов восполнялся лесными ягодами, прежде всего земляникой.

Поэтому «фруктовые» цены заметно отличались от овощных. В июле 1916 года одно яблоко стоило 4–5 копеек, а фунт сушёных яблок – 35 копеек. Фунт ягод оценивался в 50 копеек. Изюм и урюк продавались по 12 рублей за пуд. Один лимон в декабре 1913 года стоил 5–6 копеек, а летом 1916 года – уже 30 копеек.

После падения монархии город попытался перейти от одних овощей к полноценному садоводству. 8 апреля 1917 года для челябинского лесного питомника заказали в Омске 100 кустов красной и белой малины, 150 кустов красной, чёрной и белой смородины, 10 яблонь сорта «райка», 20 маньчжурских яблонь, 20 уссурийских груш, 20 уссурийских слив, семена рябины, 50 кустов клубники «Виктория» и 20 серебристых тополей. Весь заказ обошёлся в 30 рублей 50 копеек.

После окончательного установления советской власти развитие садов и огородов продолжилось уже как государственная задача. В 1920 году сообщалось:

Огородничество и садоводство для Челябинской губернии – дело новое. Раньше работы в этой области носили характер случайных опытов. Однако многие ягодные кусты можно успешно разводить в нашей губернии. Губземотдел предполагает развить по губернии садоводство, организовать ряд питомников плодовых деревьев. Один из питомников уже заложен близ Челябинска площадью 7 десятин на 50 000 ягодных кустов.

На фото: К. Теплоухов с семьей в саду, 29 июля 1910 года, реконструкция.

По материалам Н. А. Антипина, М. И. Альбрута, В. С. Боже, А. Б. Гуськовой, Д. Г. Графова, В. Деревянина, Н. А. Конева, О. В. Новиковой, П. Ф. Назырова, Е. А. Первухиной, С. И. Пудовкина, М. Л. Рихтер, Г. Х. Самигулова, А. А. Тимофеева, Е. П. Туровой, а также ОГАОО (Ф. 15. Оп. 1. Д. 257, 344), ОГАЧО (Ф. И-2. Оп. 1. Д. 27; Ф. И-3. Оп. 1. Д. 110, 159, 275, 533, 696, 839, 1099, 1170, 1185, 1226, 1239, 1276).