Как вспарывали кишки сто лет назад?

В конце XIX века в Челябинске появились первые мастера, занимавшиеся весьма специфическим ремеслом — очисткой кишок.

Работники, занимающиеся очисткой кишок. 1863 – 0 1898 – 11 1901 – 0 1904 – 24 1908 – 22 1907 – 27 1908 – 22 1910 – 14

Вероятно, первые мастера трудились на кишечномоечном предприятии Генриха Дюршмидта (1849-1911) — выходца из Берлина, ташкентского коммерсанта, миллионера, владельца сети заводов в Туркестане.

Как сообщает краевед Юрий Латышев, через посредников Дюршмидт скупал в Средней Азии до шести миллионов кишок в год, обрабатывал их и сбывал в Европу. Сравните: тысяча комплектов кишок приобреталась по 7–8 рублей, а продавалась по 130. На этом он сколотил состояние.

Его предприятие открылось еще в конце XIX века вблизи частной бойни В. Маренова.

Кстати, в конце XIX столетия началось строительство новой городской скотобойни на окраине Шугаевского поселка (а точнее они появились одновременно).

К 1902 году был утверждён проект каменного здания кишечного отделения при названной бойне. Это было логично: отходы мясного производства шли прямо в дело — в производство колбас и субпродуктов. Экономика замыкалась на одном участке, без лишней логистики.

Таким образом, к началу ХХ века в городе функционировало уже по меньшей мере два таких предприятия.

В 1905 году проводились согласования устройства телефона на фабрике Дюршмидта.

К началу Первой мировой войны предприятие уже значилось в посёлке Николаевском. Об этом говорит «Сибирский торгово-промышленный ежегодник» за 1914–1915 гг. Заведение функционировало стабильно, обеспечивая производство и экспорт продукции из кишок и шкур — от юфти до лайки и хирургических ниток.

Деятельность Дюршмидта в Челябинске стала примером удачного размещения производства на периферии, но с тесной привязкой к городским поставкам. Как отмечают эксперты, это производство сыграло роль в освоении территории за пределами городской черты.

Сейчас от его предприятия сохранилось только одно здание — дом на улице Шаумяна, 46а – объект культурного наследия местного значения. Вероятно, здание использовалось как дом управляющего или контора.

Архитектура дома типична для хуторской застройки: строгие формы, утилитарное назначение, скромная отделка. Но главное — он дошёл до наших дней в хорошей сохранности, что позволяет представить себе, каким был этот удалённый от центра производственный уголок. Здание полностью сохранило объёмно-планировочное и декоративное исполнение, благодаря чему возможно точное восстановление здания.

Таким образом, история кишечномоечных предприятий в Челябинске — это история становления мясоперерабатывающей отрасли, развития городской санитарии и яркий пример того, как даже самые неприметные профессии формировали экономику и градостроительную ткань города.

На фото: 1-5. дом N 46а по ул. Шаумяна, из книги Челябинск в деталях архитектура XIX — начала XX веков альбом в 2 ч. / сост. Е. С. Меньшенина, В. Б. Феркель, 6. местоположение фабрики Дюршмидта относительно заимки В. Маренова, из акта ГИКЭ, 7. расположение иного кишечномоечного предприятия близ городской бойни, фрагмент плана 1913 года, ОГАЧО.

По материалам В. С. Боже, Д. Г. Графова, Ю. В. Латышева, vedmed, а также акта ГИКЭ 2022 года, ОГАЧО (Ф. И-3. Оп. 1. Д. 376, 798, 913, 961).